Откройте прибыльный ресторан «под ключ» за 50 дней

В ТЗ на проектирование дается перечень и функциональная увязка основных зон и блоков, технических и служебных помещений, расчёт вместимости и рекомендуемая площадь, ссылки на нормативные документы, технологические и логистические рекомендации и решения.

Собеседования с топ-менеджментом (руководителями служб) на предмет соответствия занимаемой должности, оптимизация штатной структуры, аудит заработных плат, по запросу, программы мотивации для персонала, отчёты по персоналу, наём доп. персонала.

Аудит текущих продаж, их сезонности, динамики, используемых каналов, узнаваемость услуг, доступность информации в ресурсах Интернет. Выявление скрытых резервов, не используемых каналов, программы лояльности, формирование пакетов услуг и спец. предложений, ценовая политика.

Позволяет объективно оценить качество и полноту предоставляемых услуг, дать оценку действиям персонала.

• Контроль выполнения работ согласно дизайн проекту
• Корректировка проекта по ходу выполнения работ
• Совместная  постановка задач всей рабочей группе и подрядным организациям по проекту.

Всесторонний анализ имеющегося инвестиционного объекта (расположения, окружения, конструктивных особенностей, возможных клиентопотоков и т.п.) для выявления его сильных и слабых сторон, уникальных конкурентных преимуществ. На основании анализа предлагаются варианты его коммерческого использования с анализом их эффективности, ТЭО.

Это профессиональные консультации для собственника и руководителя проекта по текущим вопросам – участие в рабочей группе проекта, ТЗ на работы, оборудование, рекомендуемые поставщики и материалы, технологические вопросы, специализированные требования, рекомендации в выборе и т.п.

Оснащение объекта «под ключ». Работа может начинаться с самого начала – от выбора проектной компании до «запуска» в коммерческую эксплуатацию. Составление планов графиков, выявление надёжных поставщиков, экспертиза цена/качество, ТЗ на работы, проведение тендеров, контроль за соблюдением сроков, качеством и полнотой услуг по проекту.

Выявление недоработок и несоблюдения основных параметров – наличия и размеров помещений, нерационального использования пространств, ошибок в логистике, недоработок в разведении потоков, технологических просчётов.

Эффективность используемых PR- и рекламных кампаний, составление формируемого в СМИ «портрета» организации или персоналии, оценки общественного имиджа, отслеживание действий участников рынка. Количественные и качественные характеристики информационного поля, создание PR, Event, медиа стратегий и бюджетов.

Экспертиза операционной деятельности, соответствие основных показателей предприятия (гостинца, ресторан, многофункциональный комплекс) общерыночным нормам, выявление «проблемных» участков и рекомендации по устранению проблем

• Дизайн фирменной одежды официантов, барменов, хостес, метрдотелей;
• Разработка моделей одежды;
• Отшив опытных образцов (для производства).

• Визуальный осмотр инфраструктуры и места расположения объекта;
• Выбор концепции, анализ конкурентоспособности;
• Экспресс анализ возможного концептуального использования объекта;
• Анализ ТЭО заказчика и первичное ознакомление с проектом и составом работ;
• Составление технического задания на необходимые работы.

За 3-6 месяцев до запуска начинается подготовка – составляется план-график работ и финансирования, нанимается топ-менеджмент, линейный персонал, формируются основные службы, отрабатывается их взаимодействие, внедряется документооборот и стандарты качества, закупаются расходные материалы, идут проработки услуг, составляются калькуляции их себестоимости, стартуют рекламная и PR компании, создаётся сайт, внедряется программное обеспечение, проводятся тренинги и т.д.

• Подбор отделочных и декоративных материалов;
• Подбор оборудования и электротехнических изделий;
• Подбор мебели и фурнитуры;
• Подбор посуды, стекла и столовых приборов и т. п.
• Подбор текстиля, декораций и т.п.

Все работы по комплектации выполняются по заявке Заказчика, строго по согласованному дизайн проекту. Результат работ: предоставление Заказчику коммерческих предложений, счетов, договоров поставки и т.п. от подрядчиков. Отслеживание сроков оплаты и поставки на объект Заказчика.

• Проектирование систем вентиляции и кондиционирования;
• Проектирование систем отопления;
• Проектирование систем водоснабжения и канализации;
• Проектирование электросетей.

Наиболее полный документ (для банков и частных инвесторов) на начальном этапе проекта, включает:

• маркетинговый анализ, в т.ч. анализ рынка/ов услуг, описание и обоснование концепции, формируемый продукт (по центрам прибыльности), стратегии продаж, , инвестиционный план (в т.ч. сметный расчёт, на основе реальных поставщиков, и план-график реализации);
• операционный план (общая деятельность, организация управления, постатейно доходы/ расходы, штатная и орг. структура); финансовый план, включая риски, денежные потоки, окупаемость, при необходимости учёт кредитов.

Комплексный анализ рынка: сегментирование по разным признакам, потенциальный объем, перспективы роста и развития, спрос/предложение, сезонность и колебания спроса, потенциальные потребители и их предпочтения, конкуренты, цены, каналы продаж и продвижения, риски, экспертные оценки, обобщённые выводы и рекомендации и пр.

• Оформление фасадов здания (и / или входной группы);
• Дизайн проект интерьера;
• Разработка и проектирование барной стойки, стоек ресепшн;
• Проектирование и подбор мебели;
• Спецификация по проекту;
• Проект инсталляции светового и звукового оборудования (до 8 % от стоимости оборудования).

Проектирование систем вентиляции и кондиционирования;
Проектирование систем отопления;
Проектирование систем водоснабжения и канализации;
Проектирование электросетей

Подбор отделочных и декоративных материалов;
Подбор оборудования и электротехнических изделий;
Подбор мебели и фурнитуры;
Подбор посуды, стекла и столовых приборов и т. п.
Подбор текстиля, декораций и т.п.

За 3-6 месяцев до запуска начинается подготовка – составляется план-график работ и финансирования, нанимается топ-менеджмент, линейный персонал, формируются основные службы, отрабатывается их взаимодействие, внедряется документооборот и стандарты качества, закупаются расходные материалы, идут проработки услуг, составляются калькуляции их себестоимости, стартуют рекламная и PR компании, создаётся сайт, внедряется программное обеспечение, проводятся тренинги и т.д.

SWOT-анализ, аудит концепции, востребованность, конъюнктура рынка, альтернативные варианты развития с обоснованием, что придаст максимальную прочность проекту, конкурентные преимущества, затраты на реализацию и планируемые изменения доходности

Узнать подробнее